olegchagin

Из всех искусств в ресторанной сфере самым интригующим, остается искусство молекулярной кухни.

Обратимся к главному отраслевому рейтингу — The World's 50 Best Restaurants.
(http://www.theworlds50best.com/list/past-lists/2002/)

2002, 2006, 2007, 2008, 2009, elBulli каталонца Феррана Адриа. Впервые был назвал ресторан молекулярной кухни.
2003, 2004 The French Laundry, ресторан Томаса Келлера и практика технологии SousVide
2005 The Fat Duсk, всеми любимого молекулярщика Хестона Блюменталя
2010, 2011, 2012 ресторан Noma, шеф-поваром которого является ученик Феррана Адриа.
Большинство последующих позиций тоже оккупированы молекулярщиками.

В общем, по состоянию на 2013 год молекулярная кухня стала самым, что ни на есть ресторанным мейнстримом в мире.

( Читать дальше... )

В практике советских рентгенологов (проф. В. Д. Линденбратен, 1969 г.) был такой случай. Надо было добиться удержания бариевой каши в желудке на время, необходимое для рентгенологического исследования. Но оказалось, что если кашу давать без предварительного подогрева (сразу из холодильника), то каша покидает желудок быстрее, чем рентгенологи успевали настроить
свою тогдашнюю (1969 год), не столь совершенную аппаратуру.

( Читать дальше... )